Essen und mehr...
| Diese Seite benutze ich als Notizbuch für die Rezepte, die mir besonders gut gefallen. Also als privates Kochbuch. Dabei versuche ich die einzelnen Schritte so genau zu beschreiben, wie ich sie gern in den Kochbüchern hätte. Oft sind die Mengenangaben zu den Zutaten nur vage und dadurch missverständlich. Ich habe die Rezepte auf dieser Seite selbst zubereitet und die Mengenangaben nach meinem Geschmack niedergeschrieben. Natürlich können dabei auch Fehler passieren. Für einen Kommentar bin ich immer dankbar. |
Es gibt wahrscheinlich 100te Rezepte für die perfekten Spareribs. In Nordamerika gibt es eine besondere Art der Zubereitung mit Senf, weiter im Süden mögen die Leute es süß und klebrig. Dieser Zubereitung gebe ich den Vorzug.
Muscheln müssen frisch sein. Sie müssen noch lebendig sein, bis sie in den Topf kommen. Zoologisch handelt es sich bei Miesmuscheln um Weichtiere.
Aus Italien sind die Muscheln als Cozze oder Vongole bekannt, in Frankreich heissen sie Moules, in Deutschland und in der Schweiz (Erntegebiet ist dort die Nordseekueste von Dänmark bis Holland) sind sie als Miesmuscheln auf dem Markt. Miesmuscheln können auf viele köstliche Arten zubereitet werden, wie zum Beispiel als Muscheltopf oder als Ragout. Hier ein Rezepte in Tomatensauce.
Stört Sie nicht auch, dass beim marinierten Grillfleisch das Fett der Marinade in die Glut tropft und verbrennt? Mageres Fleisch muss in Öl eingelegt werden? Das muss nicht sein.
Die Lösung ist das 'brining', auf Deutsch würde man vielleicht 'pökeln' dazu sagen.
Einfach und lecker ist die aus Bologna stammende Lasagne alla bolognese. Eine Lasagne besteht aus Schichten von Nudelplatten, ist mit Hackfleisch oder vegetarisch gefüllt und wird im Ofen mit Käse überbacken. Die Sauce Bolognese stammt aus dem Norden Italiens. Die klassische Hackfleischsauce wird zusammen mit Bechamelsauce als Füllung der Lasagne verwendet.